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崇左酸粥

时间:2017-09-05浏览人数:4360

  酸粥产自于崇左,主料是大米,主要是用于调料。酸粥名声在外,不少广东老板都不远千里来买去几坛。酸粥里面有纯白色的酸虫在里面扭来扭去,和粥放入口中一嚼,虫汁破流出来,爽极了。还有一种是生鱼酸粥,也比较受欢迎。 酸粥也叫做酸糟,就是剩饭剩粥洗干净篱干水,放置在一只瓦罐盖好并盖好,待十日后就可以便可开吃。


 

来历


  相传李自成起义大军进京路过此地,当地老百姓 皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过,可老百姓泡的米太多,一时半活儿吃不完,放的时间长了就发酸了,老百姓也舍不得扔掉,就用发酸的米煮成粥吃,谁知意外地发现发酸的米用来煮粥,并没有影响其食用价值,反而成为当地的一种特色美食。后来人们便故意将米泡酸做粥食用,慢慢地发现这种酸粥既能开胃健脾又护肤美容,妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化妆品,皮肤也是白嫩细腻。


制作工艺


  做法一:

      酸粥的做法如下:将剩余的粥倒进干净的小瓷罐里,盖上盖子密封好存放,直至粥变酸为止,然后拿出来食用。“酸粥”可拿来炒热后直接食用,不仅味道鲜美,而且具有健脾开胃的作用。“酸粥”还可以用来做其他菜的拌料,如将“酸粥”炒热后,跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起,然后把生鱼片浸入“酸粥”里,待鱼片变白时再食用,味道鲜美独特,令人百食不厌。


   做法二:

     新陶瓷罐子一只,洗干净,不能沾油,否则做出的酸粥有异味,不能食用。用小火把罐子加热,目的是使罐子干燥,灭菌。到别人家(酒家)拿2两酸粥做种,放在罐子底面。放比种多一倍的冷饭,注意饭的纯洁性。盖子不必密封,这种发酵是好氧发酵。发现饭基本融化就可炒了。一旦做成就要保持罐子的发酵不间断进行,就算不吃,也要倒掉一部分,加入新饭,否则就要重新从第2步做起。


  做法三:

  用煮得较软的米饭放到干净密封的陶瓷罐里,无需太多,两三碗就够了。大概要一周时间后(夏天较快)等到它有点酸味,上面有点红或比较稀后,把上面的一层取出去掉,留些较好的在罐底,再重复一次程序,到第三次后得出的酸粥就比较好啦。就可以吃了,而且味道比较正。再往后只需每周再加一些米饭下去养着就可以了,时间越久味道越纯正。